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Die richtige Wassertemperatur ohne Thermometer

Verschiedene Teesorten schmecken besser, wenn die richtige Wassertemperatur bei der Zubereitung berücksichtigt wird. Her gibt es ein landläufiges Vorurteil – Tee sollte immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgegossen werden. Der Effekt einer solchen Behandlung ist stets derselbe: ein Großteil der wertvollen, aber leider leicht flüchtigen, Geschmacksstoffe (Flavoide) verdampfen im Moment des Aufgießens, der Tee schmeckt fade…

Natürlich hat man nicht immer ein Thermometer bei der Hand um die optimale Temperatur zu ermitteln, aber auch hier gibt es wieder ein paar kleine Faustregeln, die zu beherzigen nicht viel Aufwand kostet.

Bei einem Wasser, welches kurz aufkochte und sich gerade wieder beruhigt hat, beträgt die Temperatur ca. 95°C und ist für die meisten Schwarzen Tees ideal. Lässt man das Wasser eine bestimmte Zeit stehen, kühlt es sich weiter ab, und zwar:

Temp. direkt nach dem Aufkochen ~ 95°C (Ideal für Schwarzen Tee)
Temp. 1 min nach dem Aufkochen ~ 80°C  (Grüne und Weiße Tees)
Temp. 3-4 min nach dem Aufkochen ~ 70°C (Grüne und Weiße Tees)
Temp. 8-9 min nach dem Aufkochen ~ 60°C (japanische Grüne Tees)

Diese Regeln gelten für eine Wassermenge von ca. 1-1,5 l Wasser. Je geringer die Wassermenge ist, die man zum Kochen bringt, desto schneller kühlt sich das Wasser ab.
Das Wasser sollte nicht mehrmals aufgekocht werden. Mit jedem Aufkochen entflieht der Sauerstoff aus dem Wasser, was den Geschmack des Tees beeinträchtigt.

Viel Spaß beim experimentieren!!!




4 Reaktionen zu “Die richtige Wassertemperatur ohne Thermometer”

  • sara
    Am 27. August 2009 um 09:47 Uhr

    Sehr interessanter Artikel! Bis jetzt wusste ich das nicht! Besten Dank für die Infos! Toller Beitrag! :)

  • Lilie
    Am 27. August 2009 um 15:57 Uhr

    Ich wusste, dass die Tempetatur sehr wichtig ist, aber die konkrete obligatorische Temperaturen bis jetzt noch nicht. Besten Dank für die nüztlichen Info!

  • Nico
    Am 18. März 2010 um 07:51 Uhr

    Danke für die Temperaturen bei der Abkühlung! Sind das Erfahrungswerte oder wurden die heregeleitet ?
    Danke, beste Grüße – Nico

  • Natalia
    Am 18. März 2010 um 08:08 Uhr

    @Nico

    Hallo Nico,
    die Temperaturen wurden mit einem Thermometer gemessen, können aber natürlich je nach Isolierung des Wasserkochers leicht abweichen.
    Gruss, Natalia.

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Der Beitrag wurde am Mittwoch, den 12. August 2009 um 19:26 Uhr von Natalia veröffentlicht und wurde unter Zubereitung abgelegt. Du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. Du kannst einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf deiner Seite einrichten.