Besonderes jüngere Japaner entdecken gerne exotische Teesorten wie Darjeeling, Assam oder aromatisierte Früchte- und Kräuter Tees aus Europa. Ich war sehr amüsiert, als ich in mehreren guten Cafés in Kyoto einen exzellenten losen Darjeeling serviert bekommen habe und zwischen Sacher Torte, Schwarzwälder Kirschtorte und anderen europäischen Spezialitäten wählen durfte.

Was aber aus dem Alltag der Japaner nicht wegzudenken ist Matcha-Eis. Dieses bekommt man an jeder Ecke. Zwar wird für die Herstellung von Matcha-Eis kein hochwertiger Matcha verwendet, den unverwechselbaren Geschmack bekommt das kühle Milchdessert aber trotzdem. Auch Houjicha Eis habe ich entdeckt, obwohl ich den Geschmack etwas gewöhnungsbedürftig fand. Houjicha ist auch Grüntee, welcher vor allem aus Stängeln besteht (Karigane), der über einer starken Flamme geröstet wird und dadurch einen pikanten, leicht nussigen Geschmack erhält. Houjicha ist sehr beliebt und stark verbreitet in Japan.

In Erinnerung an meine schöne Zeit in Kyoto habe ich ein einfaches Rezept mit Matcha ausprobiert. Das Parfait ist schnell zubereitet, benötigt aber längere Zeit zum gefrieren. Ein exotisches Geschmackserlebnis ist garantiert.

Zutaten für 8 Portionen
Zubereitung ca. 20 min.
Mindestens 5 Stunden zum Gefrieren

• 10 g Matcha
• 6 Eigelb
• 100 g Zucker
• 100 ml Milch
• 300 ml Schlagsahne

Zubereitung

Matcha mit etwas kaltem Wasser glattrühren, bis eine cremige Paste entsteht. Eigelb mit 100 g Zucker 3-4 min zu einer luftigen Masse schlagen, Milch dazugeben und im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen in 5-6 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Die Matcha-Paste zugeben und 1 Minute weiterschlagen.

Die Parfaitmasse abkühlen lassen. Sahne nicht zu steif schlagen und unter die Parfaitmasse heben. Eine geeignete Form mit hohem Rand mit Klarsichtfolie auslegen. Die Parfaitmasse einfüllen und glattstreichen. Mit Folie abdecken und über Nacht einfrieren.

Kurz vor dem Servieren die Folie entfernen. Parfait in 3 cm große Würfel schneiden oder in Kugeln formen.

Schwarzer Tee wird in Indien immer mit Milch getrunken. Man könnte glauben, es handelt sich um eine englische Gewohnheit, dass seinen Ursprung in der Kolonialzeit hat. Doch ist ihr Ursprung tatsächlich rein indisch. Die Inder bemerkten, das die Gerbstoffe im Schwarzen Tee dem Magen schadeten. Also “vermählten” sie den Schwarzen Tee mit ihrer guten heißen Milch,  die die Wirkung der Gerbstoffe dämpft. Zudem fügten sie ein paar heimische Gewürze hinzu. Der indische Chai war geboren – ein sehr konzentriertes und würziges, aber am Gaumen sehr mildes Getränk.

Die Zubereitung vom  traditionellen Masala Chai ist sehr einfach. Die größte Herausforderung für mich war es, die passenden Gewürze wie grüne Kardamom-Kapseln, Sternanis oder Zimtstangen in guter Qualität zu finden. Je frischer die Gewürze sind, desto intensiver und aromatischer wird der Geschmack der Masala Chai.

Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung ca. 10 min.

• 6 grüne Kardamomkapseln
• 2 Gewürznelken
• 1 Stange Ceylon – Zimt ca. 5 cm
• 1 TL Anis
• 1/2 TL Ingwer, feingehackt
• 4 EL kräftiger Schwarzer Tee, z.B. Ceylon oder Assam
• 6 Tassen Wasser
• 4 Tassen Milch
• Zucker braun oder Honig nach Geschmack

Zubereitung

Das Wasser in einem Topf aufkochen und alle Gewürze hineingeben. Bei geringer Hitze 1 min. köcheln lassen.

Den Tee, Milch und Zucker hinzufügen und erneut aufkochen. Das Getränk etwa 5 min. geschlossen ziehen lassen, danach durch ein feines Sieb in die Kanne umgiessen.

Den Masala Chai können sie auch in größeren Mengen zubereiten und im Sommer auch kalt genießen.

Es mag ungewöhnlich zu sein, dass grüner chinesischer Tee zum Lieblingsgetränk eines Afrikanischen Landes wurde. In vielen Ländern des Kontinents bevorzugt man einen kräftigen Schwarztee. Die Tradition reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück, als England nach neuen Märkten suchte und Marokko drängte, Tee zu trinken und bei den Engländern zu kaufen. Tee, Teeservice und Zucker wurden im 19. Jahrhundert  als Geschenke an den Königshof von Marokko gesendet und es dauerte nicht lange, bis das Volk begann, Tee zu trinken. Doch die Schwarzen Tees hatten bei Marokkanern wenig Erfolg. Es setze sich chinesischer Grüner Tee durch, der dort mit viel Zucker und Pfefferminze, grüner Minze oder anderen Duftkräutern vermischt wurde.

Es handelte sich um einfachen Gunpowder, einen kräftigen Grünen Tee aus der Provinz Zhejiang. Dieser Tee verfügt über einen ausgeprägten Geschmack, der mit ätherischen Ölen der verschiedenen Minzearten sehr gut harmoniert. Allerdings bekommt er eine leichte Bitterkeit, sobald sich die gerollten Blätter entfalten. Anders als in Asien, wo dieser Tee vorsichtig behandelt wird, schrecken die Marokkaner weder vor kochendem Wasser noch von langen Ziehzeiten zurück. Der Tee wird sogar auf einem Holzfeuer gekocht. Anschließend wird er mit reichlich Zucker gesüßt um die Bitterkeit zu mindern.

Zutaten für 4-6 Personen (1 Teekanne von 0,5 l)
Zubereitung  10 min

• ca. 700 ml Wasser
• 1 großer Bund frische grüne Minze, Pfefferminze oder eine andere Minze
• 1 gestrichener EL Gunpowder Tee
• 100 g Zucker

Zubereitung
Das Wasser aufkochen. Die Minze waschen und abtropfen lassen; den unteren Teil der Stiele wegschneiden. Den Gunpowder Tee in die Kanne hineingeben und mit etwas heißem Wasser zur Reinigung überbrühen. Das Wasser durch ein kleines Sieb sofort  abgießen und wegschütten.

Die Minze biegen und in die Kanne legen. Den Zucker hinzufügen und das kochende Wasser darübergießen. Die Minze muss bedeckt sein, denn auf dem Wasser schwimmende Minzblätter werden schwarz und verleihen dem Tee einen eher unangenehmer Geschmack. Den Tee 3 min Ziehen lassen, dann umrühren und auf 4 bis 6 Gläser verteilen. Heiß trinken. Sie können nach Belieben 2 bis 3 weitere Aufgüsse vornehmen. Fügen Sie jedes Mal Zucker hinzu.

Der Tee ist fertig, der Sommer kann kommen!

In der November Ausgabe von myself habe ich zufällig ein tolles Rezept mit Tee und Schokolade entdeckt, das ich rasch für sie ausprobiert habe. Das Ergebnis ist köstlich und exotisch. Hier die Anleitung zum nachmachen:

Earl-Grey-Creme

Zutaten für 4 Portionen

• 1 TL Earl Grey
• 200g Schokolade (70% Kakao)
• 4 Eier
• 80g Zucker
• 200g Creme Double
• 1 El Orangenblütenwasser (oder frisch gepresster Orangensaft)

Zubereitung

Tee ca. 5 min in 100ml kochendem Wasser ziehen lassen. Schokolade in kleine Stücke brechen und mit dem heißen Tee im leicht siedenden Wasserbad schmelzen. Topf vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Eier trennen, Eigelb unter die Schokolade rühren. Eiweiß aufschlagen, 40 g Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten aufschlagen. Eischnee gleichmäßig unter die Schokoladencreme mischen.

Creme in 4 Tassen oder Dessertschalen füllen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Creme double mit restlichem Zucker aufschlagen, dabei das Orangenblütenwasser dazugießen. Zum Schluss auf der Creme verteilen.

Lassen Sie es sich schmecken!

Das südafrikanische Nationalgetränk ist ein ideales Sportlergetränk, denn es ist besonders reichhaltig an Elektrolyten und eignet sich daher sehr gut zum Auffüllen der durchs Schwitzen ausgezehrten Mineralstoffdepots. Die mineralischen Inhaltsstoffe der Sorte sind fast deckungsgleich mit den Stoffen, die bei sportlichen Aktivitäten durchs Schwitzen verloren gehen.

Erfrischungs-Cocktail-Tipp:

• 250 ml Skoon Berg-Rooibos Tee
• 250 ml Orangensaft
• 200 ml Ananassaft
• 200 ml Apfelsaft
• 500 ml Ginger Ale

Alle Zutaten mischen. Gekühlt servieren. Viel Spaß bei public viewing!

Als Cream Tea (auch Devonshire tea oder Cornish cream tea genannt) wird in Großbritannien eine kleine Mahlzeit bezeichnet, die aus kräftigem Schwarzen Tee, Scones, Erdbeermarmelade und Clotted Cream besteht.

Clotted Cream ist sehr englisch und ich habe sie hier in Deutschland noch nicht gefunden. Sie erinnert etwas an Butter und hat einen Fettanteil von ca. 60 %.  Ist also nicht ganz ohne! Diese Kombination bekommen Sie in Südengland in einfachen Cafes und auch in noblen Restaurants angeboten. Ich muss zugeben, dass ich durch meinen Aufenthalt in England einige Scones auf dem Gewissen habe.

Falls Ihr einmal selber Scones backen möchtet, habe ich hier ein Rezept für Euch, welches ich selbst sehr oft ausprobiert habe. Geht sehr schnell, gelingt immer und die Scones sind nicht fade.

Scones

Für 8-9 Stück

• 250 g Mehl
• 50 g weiche Butter
• 1 Ei
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Salz
• 125 ml Milch
• 2-3 TL Zucker

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig zusammenkneten, 1,5 cm dick ausrollen und mit einem Glas runde Plätzchen ausstechen.

Auf ein Backblech setzen und mit etwas zerklopftem Ei bestreichen. Bei ca. 200°C etwa 10 min backen bis sie schön aufgegangen sind. Wenn die Scones gut gelungen sind, sollen sie auf 4-5 cm aufgehen.

Die Scones warm servieren. Dann in zwei Hälften schneiden und mit Erdbeermarmelade und Butter bestreichen. Ein absolutes Muss: dazu eine Tasse kräftigen Schwarzen Tee.

Statt Butter schmeckt dazu auch köstlich eine Creme aus folgenden Zutaten:

• 125 Butter
• ½ Becher Creme Double
• 1 Prise Salz

einfach alles zusammen cremig verrüren.

Viel Spaß beim Backen!

In dem alten Karton mit einer Rezepte-Sammlung habe ich diese Woche ein Rezept mit Tee gefunden. Den probierst du jetzt aus, dachte ich. Das Ergebnis meiner Bemühungen ist ein köstlicher und erfrischender Dessert geworden, den man auch ohne schlechtes Gewissen geniessen kann:

Für 2 Portionen:

1 Roter Grapefruit
1 Weißer Grapefruit
1 Granatapfel
1 EL loser Weißer Tee
1 Tasse Wasser
2 TL Zucker
2 EL Gelatine Pulver 

Zubereitung:

Die Grapefruits schälen, segmentieren und die weiße Haut entfernen.
Den Granatapfel entkernen. (Tipp: Schneiden Sie dafür die Krone des Granatapfels ab und schneiden Sie die Haut in vier Segmenten an. Weichen Sie den Granatapfel für 10 min im kalten Wasser ein. Der Frucht lässt sich danach leicht brechen und die Kerne lösen sich sehr leicht von der Haut.)

Wasser aufkochen und 2 min abkühlen. Weißen Tee aufgießen und nach 5 min Ziehzeit entnehmen. Mit Zucker süßen und abkühlen lassen. Gelatine-Pulver mit dem Tee vermischen.

Die Grapefruit und Granatapfel-Samen in Glasschälchen platzieren, mit dem Tee-Gelee füllen und im Kühlschrank 2-3 Stunden abkühlen lassen.

Zutaten:
für 4 Personen
für ca. 1 Liter

• 2 EL Schwarzer Tee
• 6 g Zucker
• 4 Streifen dünn abgeschälte Zitronenschale (unbehandelt)
• 1 Stern-Anis
• 200 ml Holunderblütensirup
• 100 ml brauner Rum

Zubereitung:

1l Wasser aufkochen. Tee in einem Teefilter zugeben und 3-4 Minuten darin ziehen lassen. Tee entfernen und Zucker zugeben. Zitronenschale und Steranis 10 Minuten darin ziehen lassen.

Teepunsch mit Holunderblütensirup und Rum würzen, etwas erhitzen und genießen.

In verschiedenen Kulturen ist eine Tasse Tee ein fester Begleiter zur jede Mahlzeit. Ob Frühstück, Brunch, Mittagessen, Abendbrot oder spätes Mahl, es gibt immer einen passenden Tee dazu. Denn der Tee hat die Eigenschaft das Geschmacks- und Geruchsempfinden zu sensibilisieren. Er betont die geschmacklichen Eindrücke und hebt die Feinheiten der Speise hervor. Und viele Gerichte bilden mit dem Tee ein “Paar”.

Aber wie lässt sich das fantastische Potential des Tees mit unseren Speisen kombinieren. Hier sind ein paar einfache Regeln: 

Weisse Tees haben sehr zarte Aromen und sind hervorragende Begleiter zu milden, nicht zu intensiven sahnigen und zitronigen Speisen zu hellem Geflügel und Süßwasserfisch sowie zu leichten Desserts aus Mandeln oder Kokosnuss.

Grüne Tees sind sehr vielseitig und passen sich leicht an. Sie harmonieren mit nicht zu stark gewürzten Speisen: Gemüse, Meeresfische und Meeresfrüchte, Reis und gedämpfte Teigtaschen. Ein japanischer Sencha kombiniert sehr gut mit Zander. Je nach spezifischer Note des Tees – gemähtes Gras, Algen, unreifes Getreide – lässt sich die Abstimmung optimieren.

Leicht oxidierte Oolongs sind besonders heikel, wenn es um die richtige Kombination geht. Sein blumiges oder fruchtiges Aroma wird von schweren, stark gewürzten Speisen schnell zerstört. Sehr gut lassen sich mit „grünen Oolongs“ Schweinefleisch und gedämpfte Teigtaschen, aber auch Jakobsmuscheln, Scampi und Garnelen vermählen. Stärker fermentierte Oolongs vertragen auch kräftigere Begleiter, selbst Karamelltöne oder Sojasauce.

Schwarze Tees kommen am häufigsten vor und sind einfach zu kombinieren. Am besten passen sie zu zu pikanten Gerichten und zu Braten. Schwarzer Tee liebt Fleisch und Curry, Konfitüren und Schokoladen-Speisen.

Pu-Erh Tees werden in China traditionell zu fetten Speisen serviert. Sie passen zu allen vollmundigen Speisen, zum Wildfleisch, Ente, geräuchertem Fisch, würzigen getrockneten Wurst und Innereien.

Mit diesen einfachen Regeln können Sie selbst einen Tee passend zu Ihren Mahlzeiten auswählen. Nehmen Sie sich Zeit, um die Besonderheiten jeder Sorte kennen zu lernen und um herauszufinden, mit welcher Speise sie am besten harmoniert.

 Es lohnt sich und bereitet immer wieder einen neuen Genuss.

Heute möchte ich  euch einen Rezept mit dem wilden Rooibos Tee präsentieren. Dieses Rezept ist exklusiv vom Restaurant Goldfisch in Hamburg entwickelt und ist sehr einfach in der Zubereitung:

Zutaten:

• 500 g Rinderfilet
• 100g brauner Zucker
• 2 EL wilder Berg Rooibos Tee
• Ein Zweig Zitronenthymian
• ½ L Rotwein

Zubereitung:

Zunächst wird der Rotwein mit Zucker, Zitronenthymian und dem wilden Berg-Rooibos aufgekocht und anschließend zur Seite gestellt, damit er abkühlen kann.
Schneiden Sie das Rinderfilet in gleichmäßige Würfel und legen Sie es in den abgekühlten Sud ein und lassen Sie das Filet ca. 1 Stunde in dem Fond ziehen.
Nun werden die Filetwürfel kurz aber gleichmäßig angebraten und serviert.

Viel Erfolg beim Nachkochen und noch einen schönen Sonntag!